なぜ食品加工オーブンを温度プロファイルしなければならないのか

製品の生産、保存、販売の過程において、食品業界は数種の最も厳しいコントロールを受けます。公衆衛生へのリスクとなるため、食品加工業は人一倍世間の注目を集めています。調理及び冷凍プロセスの誤りはビジネスに、また顧客に悲惨な結果をもたらします。 Datapaq システムが提供するのは、プロセスにおいて実際の製品温度及び環境温度を測定する唯一の信頼できる手段です。

Datapaq システムはどのようにして作動するのか

すべての Datapaq 温度プロファイリングシステムは、データロガー、保護用耐熱ボックス、 Insight ソフトウェア及び熱電対で構成されています。新しい食品トラッカーシステムは、湿度センサー、食品トレイ、熱電対ジグ、及びリアルタイム温度モニタリング用遠隔測定装置などの若干のシステム増強をも有しています。

このシステムは製品と一緒にオーブンあるいはフリーザーを通過し、プロセスを通じて製品が到達した温度を完全に記録します。日本語版分析ソフトウェアにより、製品の温度プロファイリングがこんなに簡単だったことはありません。

1. 簡単にセットアップ	2. プロセス通過	3. 分析
データロガーをリセットし、耐熱ボックスに入れます。その後、熱電対を製品に接続します。	製品と一緒にロガーをオーブンに通すと、正確な温度ヒストリを記録します。	日本語版 Insight ソフトウェアを使って、プロセスに関する生のデータを有意義な情報に転換します。

どのようなプロセスがモニタ可能か？

Datapaq システムはスチーム調理、フライ調理及びブラストフリーザーなどの劣悪な環境にも耐えられるように設計されています。以下の連続的あるいはコンベアで行うプロセスはすべて、 DATAPAQ 食品トラッカーシステムが使用可能です。

• ベーキング
• スチーム調理
• 焙焼
• 低温殺菌
• 乾燥
• 瞬間フライ
• スパイラル冷凍
• 加圧レトルト
• 完全没入
• ブラストフリージング
• 窒素冷凍

温度プロファイリングの利点は？

• 食品の安全性を保証し証明します。
• 調理 / チルドプロセスのモニタ、コントロール、修正措置に関する全 HACCP 要求を満たします。
• 一貫した食品品質、味、質感、色を獲得します。
• 製品スループット及び収益を最大限にします。
• オーブン内の任意の熱点 / 冷点を修正する情報を獲得します。
• 完全なプロセス検証文書を提供するため、顧客の要求を満たします。

食品トラッカーシステム

Datapaq 社は 20 年にわたり、熱プロファイリングの使いやすさ及び信頼性において、業界スタンダードを確立してきました。最も一貫性のある分析を以って、食品の安全性及び品質を保証します。システムコンポーネントの頑丈さ及び精度、または Insight ソフトウェアのパワーや使いやすさを見ても、弊社に匹敵するものはありません。

すべての Datapaq 食品トラッカーシステムは、調理中あるいはチルド中の製品と一緒にオーブンを通過するように設計されており、プロセス全体を通じての実際の製品温度及び環境温度を測定します。システムの核心部分で、製品の温度プロファイルを記録するデータロガーは、耐熱ボックスによってオーブンの熱から保護されています。その後、臨界製品温度が Insight ソフトウェアを用いて分析され、シングルクリックで詳細なレポートができます。

世界中で何千もの顧客が、食品加工業において HACCP の要求をベースとする食品の安全性を保証し証明するために、 Datapaq システムを使用しています。

データロガー

Datapaq データロガーは最も過酷な食品加工用途に耐えられるように設計されており、特殊な防水熱電対接続方法 （ ロガーを蒸気、ウォーターシャワー、通常の清浄処置から保護 ） を採用しているため、 IP67 レベルまで達することができます。

• 8 チャンネルロガー、精度 ±0.2°C
• 同時に 400°C までの製品温度及び環境温度測定値を記録できます
• IP67 防水レベル
• サンプリング間隔及びスタートオプションに対してプログラムし、プロセスの要求に応えます。
• シリアルまたは USB を共有
• 連続 250 時間の充電が可能な充電式 NiMH バッテリ
• データのダウンロード前に、八つまでの単独実行のデータを保存できます。
• 互換性のある熱電対でプロセスの要求に応えます。

Datapaq は、お客様の用途に適応するため、一連の製品を提供致します。このロガーが適していない場合には、私どもにご連絡の上、詳細情報を獲得してください。

耐熱ボックス

Datapaq 耐熱ボックスは最適のデータロガー保護を提供します。 熱ボックスは、あらゆる形状及びサイズを有しており、ほぼすべてのオーブンあるいはプロセスに適応できます。詳しくは弊社までお問い合わせください。

耐熱ボックスの仕様

日本語版 Insight ソフトウェア

Insight ソフトウェアを使って、プロセスに関する生のデータを有意義な情報に転換します。 ボタンをクリックするだけで、追跡可能で証明済み、かつ HACCP 文書及び規則に符合したプロファイルレポートを生成することができます。無線遠隔測定と一緒に用いることにより、リアルタイム温度モニタリングを実行できます。

熱電対

Datapaq は、多種多様な食品に対応するべく設計された広範囲な熱電対を提供致します。 コンベアで行うプロセスの再現性及び精度を確保できる食品トレイ及び熱電対ジグの一節も参照してください。

システム増強

湿度センサー	リアルタイム温度モニタリング	食品トレイ及び熱電対ジグ

湿度センサー

200°C までのプロセスにおいて湿度及び温度を測定します。この湿度測定は検証などのベーキング用途に理想的であり、同時に、湿度測定はオーブンコントロールの確認にも有用で、生産量及び製品品質を最適化するため、一般的な食品加工にも有意義です。

リアルタイム温度モニタリング

PC を見守り、製品が無線遠隔測定を経て依然としてオーブン内にある間、製品の温度をモニタすることによって、製品が必要で安全な調理温度に達したその瞬間を監視します。静止及び回転バッチオーブンについては、そのような情報で、サイクル時間を大きく削減することができ、生産力レベルを確実に最大限にできます。

食品トレイ及び熱電対ジグ

食品トレイ及び熱電対ジグは熱電対とセットで使用でき、コンベアで行うプロセスにおいてプロファイル実行の精度及び再現性を保証します。食品トレイは、コンベアラインを停止したりや生産を妨げたりすることなく使用することができます。

食品トレイは、小さな製品用に設計されています （チキンナゲットなど） 。熱電対ジグは、比較的大きなベーカリー製品のような幅の広いコンベアで行うプロセス用に設計されています。

食品トレイ		熱電対ジグ

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